Баклажаны, запеченные с помидорами и чесноком в духовке

Баклажаны с чесноком и помидорами

Из баклажанов, помидоров и чеснока можно приготовить самые разные блюда. Эти ингредиенты гармонично сочетаются и дают кулинару большой простор для фантазии. Самый беспроигрышный вариант – запекать баклажаны с помидорами и чесноком в духовке: готовить просто, испортить практически невозможно. Это могут быть различные запеканки, рагу, рулетики, фаршированные баклажаны и т.д.

Перед запеканием синенькие обычно слегка обжаривают или отваривают в подсоленной воде.

Для приготовления баклажанов с чесноком в духовке можно использовать различные овощи (помидоры, кабачки, перец сладкий, морковь, лук), сыр, мясной фарш, бекон, яйца, крупы, зелень, душистые травы, приправы.

Далее пошаговые рецепты закусок, национальных блюд, запеканок.

Простая закуска

Что потребуется для закуски:

  • 2 баклажана;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 4 помидора;
  • 60 г твердого сыра;
  • 2 ст. ложки соевого соуса;
  • соль;
  • растительное масло для жарки;
  • молотый перец.

Порядок действий:

  1. Баклажаны нарезать длинными продольными пластинками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду на 15 минут. Далее промокнуть их бумажным полотенцем и отправит на застеленный фольгой противень.
  2. Соевый соус смешать с выдавленным чесноком, поперчить, перемешать, нанести тонким слоем на синенькие.
  3. Нарезать кружками помидоры.
  4. Натереть сыр.
  5. На баклажаны положить кружки томатов, посыпать тертым сыром.
  6. Поставить противень в духовку. Запекать 20 минут. Температура приготовления – 180 градусов.
  7. Подать закуску сразу же в горячем виде.

Рататуй

Этот рататуй готовится с моцареллой. Благодаря болгарскому перцу разных цветов блюдо получается очень ярким и аппетитным.

Что потребуется для рататуя:

  • 1 баклажан;
  • 2 болгарских перца разного цвета;
  • 1 кабачок;
  • 2 помидора;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 г моцареллы;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 2 веточки тимьяна;
  • соль.

Порядок действий:

  1. Подготовить овощи: вымыть, срезать концы у кабачка и баклажана, у перца удалить семена и перегородки, очистить чеснок.
  2. В миску вылить масло, выдавить чеснок, перемешать.
  3. Баклажан, кабачок, помидоры нарезать кружками, перец – кольцами толщиной 0,5 см.
  4. Подготовить форму для запекания, смазать ее смесью масла и чеснока, выложить, чередуя, кружки овощей. Посолить, сбрызнуть маслом, положить тимьян.
  5. Поставить в духовку на 20 минут. Температура приготовления – 180 градусов.
  6. Извлечь спустя 20 минут, присыпать натертым сыром и вернуть в духовку на три минуты.
  7. Рататуй подавать в теплом виде, убрав веточки тимьяна.
Рататуй
Рататуй - настоящее летнее блюдо из овощей

Фаршированные баклажаны

Что потребуется:

  • 3 молодых баклажана;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 помидор;
  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • 100 г бекона;
  • 2 веточки базилика;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • сухари хлебные;
  • растительное масло для жарки (если бекон жирный, не потребуется).

Порядок действий:

  1. Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам. Удалить внутренности ложкой (не выбрасывать), чтобы поучилось подобие лодочки.
  2. Заготовки отварить в подсоленной водой в течение 15 минут, отправить в дуршлаг, дать стечь жидкости.
  3. Мелко нарезать помидоры, мякоть баклажана, бекон и лук.
  4. Обжарить бекон на сковороде, добавить лук и жарить все вместе до золотистого цвета (при необходимости полить немного растительного масла).
  5. Добавить мякоть баклажанов, перемешать, готовить пять минут.
  6. Положить помидоры, перемешать, готовить пять минут.
  7. Чеснок пропустить через пресс. Базилик мелко нарубить ножом. Положить в сковороду, перемешать.
  8. Разбить яйцо, отделить белок от желтка. Взбить желток вилкой, отправить в сковороду, очень быстро перемешать и снять с плиты.
  9. Положить заготовки из баклажанов в форму для запекания, наполнить каждую «лодочку» приготовленной овощной начинкой, сверху посыпать сухарями.
  10. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекать 10 минут.

Рулетики в томатном соусе

Что потребуется для рулетиков:

  • 300 г мясного фарша;
  • 2 баклажана;
  • 5 помидоров;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 г сулугуни;
  • 2 луковицы;
  • 6 веточек петрушки;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 2 веточки базилика;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • соль;
  • молотый перец;
  • растительное масло.

Порядок действий:

  1. Приготовить фарш из любого мяса.
  2. 1 луковицу мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить и поперчить.
  3. Помидоры разрезать на две равные части, натереть на терке, чтобы кожица осталась в руке.
  4. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить в масле до легкого золотистого оттенка, добавить соль и перец. Измельчить чеснок, выложить в сковороду и обжарить вместе с луком в течение 1 минуты.
  5. Выложить в пережарку помидоры, перемешать. После закипания добавить измельченную петрушку, базилик, тимьян. Затем положить сахар и перемешать. Готовить около 20 минут на среднем огне до частичного выкипания жидкости и загустения.
  6. Вымыть баклажаны, нарезать вдоль пластинками толщиной около 5 мм.
  7. Застелить противень пергаментом, выложить на него синенькие, нанести наних с помощью кисточки растительное масло.
  8. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее противень с баклажанами и запекать около 15 минут до мягкости.
  9. Достать баклажаны, на каждую пластинку положить порцию фарша и свернуть плотными рулетиками.
  10. В форму для запекания выложить немного приготовленного томатного соуса, на него поместить рулетики, залить оставшимся соусом.
  11. Разогреть духовку до 190 градусов, поместить в нее форму, запекать 30 минут.
  12. Затем извлечь рулетики, посыпать тертым сыром, вернуть в духовку на 3 миеуты.
  13. Подать на стол в горячем виде.

Аджапсандали на лепешках

Это кавказское блюдо представляет собой кукурузные лепешки с сыром (чвиштари) с овощной начинкой.

Что потребуется для аджапсандали:

  • 1 кг баклажан;
  • 250 г помидоров;
  • 750 г болгарского перца;
  • 200 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 50 г томатной пасты;
  • ½ стручка чили;
  • 100 мл растительного масла;
  • 10 г аджики;
  • 80 г базилика и кинзы.

Для чвиштари:

  • 200 г муки кукурузной;
  • 200 мл сметаны;
  • 2 яйца;
  • 100 г манной крупы;
  • 300 г сулугуни;
  • 10 г разрыхлителя;
  • соль;
  • кукурузное масло;
  • мука пшеничная для обваливания.

В состав теста входит соленый сыр сулугуни, поэтому при добавлении соли важно не пересолить.

Как приготовить:

  1. Приготовить тесто для лепешек. В миску высыпать муку, разбить яйца, выложить сметану, добавить манку, разрыхлитель и соль, перемешать. Натереть сулугуни, отправить в тесто, как следует вымесить, чтобы оно не липло к рукам, убрать в холодильник, пока будут готовиться овощи.
  2. Баклажаны нарезать довольно крупными кубиками, болгарский перец – квадратиками.
  3. В глубокой сковород е разогреть растительное масло, обжаривать баклажаны и перец 7 минут до светло-коричневого оттенка.
  4. Лук нарезать тонкими полукольцами, томаты – небольшими кубиками. В другой сковороде разогреть масло, пассеровать лук три минуты, затем добавить помидоры и готовить пять минут.
  5. Соединить баклажаны и перец с луком и томатами и тушить пять минут.
  6. Добавить в массу мелко нарубленные дольки чеснока и зелень, положить аджику, посолить, продолжать тушить на слабом огне десять минут. Затем убрать с огня.
  7. Сформировать лепешки диаметром 8-10 см и толщиной 1,5 см. Обвалять их в пшеничной муке и обжарить на сковороде с одной стороны.
  8. Переложить лепешки на смазанный противень вниз жареной стороной. На них положить по 2 столовой ложке овощной массы.
  9. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать десять минут.
  10. Достать лепешки с овощами, сверху положить по кусочку сыра, посыпать измельченной зеленью. Перед употреблением слегка остыть.
Аджапсандали
Это кавказское блюдо, напоминающее овощное рагу, имеет оригинальную подачу

Паста с овощами

Для этого блюда потребуются макароны в виде толстых трубок. Их наполняют овощной смесью из баклажанов, цуккини, помидор, перца, чеснока и посыпают тертым сыром.

Что потребуется:

  • 350 г пасты;
  • 1 баклажан;
  • 3-4 помидора сорта Сливки;
  • 1 красный сладкий перец;
  • 2 цуккини;
  • 12 зубчиков чеснока;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • 450 мл готового пюре из помидоров;
  • 1 яйцо;
  • 1 стакан сыра рикотта;
  • 2/3 стакана сыра фета;
  • 3 ст. ложки базилика свежего;
  • полстакана сыра пекорино.

Порядок действий:

  1. Баклажан, помидоры, цуккини нарезать довольно крупными кубиками, перец сладкий – квадратиками. Выложить на противень, добавить неочищенные дольки чеснока, сбрызнуть маслом и перемешать. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку и запечь. Чеснок выдавить из кожуры и размять.
  2. В жаростойкую форму выложить пюрированные помидоры. Макароны наполнить запеченными овощами, отправит в посуду с томатами.
  3. Смешать измельченный базилик, фету и рикотту, добавить взбитое яйцо, посолить, положить перца, перемешать и выложить на макароны. Посыпать тертым сыром пекорино, поставить в духовку и запекать полчаса до готовности макарон.

Запеканка с курицей

Для этого блюда потребуется взять:

  • 1 баклажан;
  • 2 помидора;
  • 100 г сыра;
  • 250 филе грудки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • укроп и петрушку;
  • растительное масло;
  • молотый черный перец;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Курицу нарезать тонкими пластинками, отбить, посыпать солью и перцем.
  2. Баклажаны вымыть и нарезать длинными тонкими пластинками, помидоры – кружочками.
  3. В сковороде разогреть масло, обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого оттенка. Положить половину в форму для запекания, нанести на них чеснок, пропущенный через пресс, посыпать рубленой зеленью.
  4. Далее положить куриное филе, вторую часть баклажанов, смазать их чесноком и посыпать зеленью.
  5. Наверх положить кружки томатов.
  6. Поставить форму в духовку, нагретую до 180 градусов, готовить 15 минут. Достать форму, посыпать блюдо тертым сыром, запекать еще 15 минут.

Лазанья из баклажанов

Потребуется:

  • 8 синеньких;
  • 0,8 кг томатов;
  • 200 г твердого сыра;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 100 г брынзы;
  • 7 веточек петрушки;
  • розмарин сушеный;
  • растительное масло;
  • молотый перец;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Нарезать синенькие пластинами толщиной 1 см, смазать растительным маслом, посыпать солью и перцем, положить на противень, застеленный пергаментом. Запекать 10 минут при 180 градусах.
  2. С помидоров удалить кожицу, подержав их сначала минуту в кипятке, затем в холодной воде. Измельчить их в блендере, смешать с чесноком, пропущенным через пресс, измельченным розмарином и петрушкой. Добавить соль и перец.
  3. Смазать маслом форму для запекания, положить баклажаны в один слой, полить приготовленным томатным соусом, посыпать сыром, натертым на терке, добавить кусочки брынзы. Далее продолжать делать такие же слои, чтобы последним был томатный соус, посыпанный сыром.
  4. Поставить в духовку и запекать при 180градусах в течение 25 минут. Блюдо слегка остудить, разделить на порции и подать на стол.
Лазанья из баклажанов
Оригинальную лазанью можно приготовить из баклажанов

С рисом

Баклажаны можно запечь с рисом и овощами. Получится неизбитое, сытное блюдо.

Необходимые продукты:

  • 3 баклажана;
  • 1 помидор;
  • 5 ст. ложек отварного риса;
  • 1 луковица;
  • 50 г сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 щепотка молотого черного перца;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • соль.
  • рубленая свежая зелень.

Как приготовить:

  1. Отварить до полуготовности рис.
  2. Вымыть все овощи и зелень, обсушить, почистить при необходимости.
  3. Лук нарезать кубиками.
  4. Баклажаны разрезать пополам, удалить мякоть, сформировав лодочки. Мякоть мелко нарезать.
  5. Нагреть в сковороде масло и обжарить на нем лук до мягкости, добавить измельченные синенькие, готовить вместе около двух минут.
  6. Измельчить помидоры в блендере, отправить в сковороду с пережаркой, перемешать.
  7. Затем положить рис, измельченный чеснок и зелень, добавить перец, соль, перемешать. Снять с огня.
  8. Баклажаны наполнить начинкой, отправить их на противень с пергаментом. Сверху посыпать «лодочки» с начинкой тертым сыром и поставить в духовку на 30 минут. Температура приготовления 180 градусов.
  9. «Лодочки» с аппетитной сырной корочкой подать к столу.

С орехами

Для приготовления этого легкого летнего аппетитного блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 4 помидоры;
  • 1 репчатый лук;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 80 г грецких орехов;
  • пучок петрушки;
  • растительное масло;
  • щепотка сахара;
  • щепотка острой паприки;
  • соль;
  • черный перец.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарезать кружками, посолить, дать постоять полчаса.
  2. Изрубить грецкие орехи.
  3. Лук нарезать мелкими кубиками.
  4. Измельчить чеснок.
  5. Помидоры натереть на терке, чтобы кожица осталась.
  6. Баклажаны должны пустить сок, их необходимо отжать, нарезать кубиками, обжарить среднем огне на подсолнечном масле до мягкого состояния. Затем переложить на тарелку.
  7. В этой же сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и помидоры. Тушить при помешивании на небольшом пламени, до загустения соуса.
  8. Выложить в соус баклажаны, перемешать, посолить при необходимости, поперчить, приправить паприкой и сахаром.
  9. Добавить в сковороду грецкие орехи, высыпать петрушку, перемешать, выключить, оставить для настаивания.
  10. Лучше подавать блюдо в охлажденном виде.
Закуска из баклажанов
Баклажаны хорошо сочетаются с соусом из помидоров и грецкими орехами

Со сметаной и сыром

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов;
  • 500 г помидоров;
  • 200 мл сметаны;
  • 100 г сыра твердого;
  • 3 зубчика чеснока;
  • молотый перец;
  • зелень;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Нарезать баклажан кружками, посолить и оставить на полчаса. Спустя это время отжать из них жидкость.
  2. Застелить пергаментом форму для запекания или смазать. Положить в нее баклажаны.
  3. На кружки синеньких положить кружки помидоров, посыпать соль и перец.
  4. Поверх томатов положить сметану, смешанную с измельченными зубчиками чеснока.
  5. Посыпать тертым сыром.
  6. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее форму, готовить 35 минут.

Баклажаны запеченные посыпать свежей зеленью.

С сыром и майонезом

Для этой закуски потребуются следующие ингредиенты:

  • 400 г баклажанов;
  • 500 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 25 г сыра;
  • 100 г майонеза;
  • 100 г растительного масла;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Помидоры вымыть, обтереть полотенцем, срезать нижние части плодов, удалить часть мякоти и семена. Мякоть томатов обжарить на сковороде.
  2. Баклажаны вымыть, срезать кожуру, нарезать небольшими кубиками, посолить, дать постоять 20 минут, затем отжать. Обжарить на масле до золотистого оттенка.
  3. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить.
  4. Мелко изрубить ножом чеснок.
  5. Соединить помидорную мякоть, баклажаны, лук, чеснок. Все это посолить, намазать майонезом и перемешать.
  6. Заполнить приготовленной начинкой помидоры, поместить их на смазанный маслом противень, полить остатками майонеза, посыпать тертым сыром.
  7. Поставить в духовку и запекать 3-4 минуты (до расплавления сыра).
  8. Остудить готовую закуску, украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Закусочный торт

Для приготовления этого эффектного угощения потребуются следующие продукты:

  • 4 баклажана;
  • 500 г куриного фарша;
  • 300 г отварного риса;
  • 2 помидора;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 250 г сыра;
  • 1 ст. ложка майонеза;
  • 1 ст. ложка томатной пасты;
  • базилик и орегано;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • 150 мл воды;
  • свежая зелень.

Как приготовить:

  1. Обжарить на растительном масле куриный фарш, добавить соль, перец, орегано, базилик и перемешать.
  2. Баклажаны вымыть, очистить от фиолетовой кожи и нарезать вдоль длинными пластинками толщиной около 5 мм. Положить из в соленую воду на 20 минут. Далее подсушить их на сухой сковороде с двух сторон.
  3. Приготовить чесночный соус. Чеснок очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле, влить кипящую воду, положить майонез, томатную пасту, перец, соль, орегано и базилик. Смешать и тушить три минуты. Переложить соус в соусник.
  4. Нарезать помидоры половинками кружков.
  5. Сыр мелко натереть.
  6. Форму для запекания смазать маслом, выложить на дно и бока пластинки баклажана. Они должны выступать за края емкости на 4 см.
  7. На баклажаны положить слой вареного риса, посыпать сыром, затем добавить куриный фарш, посыпать сыром. Следующий слой – помидоры, которые нужно посыпать солью и сыром. Сверху слой риса и соус.
  8. Закрыть начинку пластинками баклажанов. Если остались незакрытые участки, положить на них остатки синеньких.
  9. Поставить торт в раскаленную духовку и запекать 25 минут при 180 градусах.
  10. Готовое блюдо остудить, перевернуть на блюдо, украсить зеленью и подать.

Заключение

Закуски из баклажанов с чесноком и помидорами отличаются пикантным вкусом. Это могут быть легкие вегетарианские блюда, так и сытные с добавлением мяса, а также других овощей, большого количества зелени и приправ.

Рейтинг статьи: 
Добавить комментарий